Descrição

Símbolo da cozinha algarvia, esta cataplana sela o perfume do mar — ameijoas, camarão e lulas — num molho de tomate, pimento assado, alho e cebola, cozinhados em lume brando. O resultado é um caldo rico que pede pão e celebra o património marítimo português. Na mesa, a harmonização com Clos de Capelune Rosé acentua a frescura do prato, realçando notas de fruta vermelha, leveza e vivacidade típicas de rosés de estilo provençal.

Ingredientes (4 porções)

  • 1 kg de marisco variado: 500 g ameijoas, 300 g camarão médio (cru, com casca), 200 g lulas em anéis
  • 2 c. sopa azeite virgem extra
  • 1 cebola média, em meias-luas finas
  • 3 dentes de alho, laminados
  • 1 folha de louro
  • 1 pimento vermelho assado em tiras (ou 1/2 pimento fresco)
  • 2 tomates maduros, pelados e em cubos (ou 1 lata pequena de tomate pelado, escorrido)
  • 60 ml vinho branco seco (ou rosé seco)
  • 100 ml caldo de peixe/marisco
  • 1 c. sopa polpa de tomate (opcional)
  • 1/2 malagueta ou pitada de piripíri (opcional)
  • Sal marinho e pimenta preta q.b.
  • Coentros frescos picados q.b.
  • 1 fio de azeite final e gomos de limão para servir
  • Pão rústico para acompanhar

Preparação

  1. Purgar as ameijoas: cubra com água fria bem salgada por 30–60 min, mexendo 1–2 vezes. Enxague.
  2. Base aromática: aqueça a cataplana em lume médio; junte azeite, cebola, alho e louro. Suar 3–4 min sem dourar.
  3. Molho: adicione tomate, polpa (se usar) e pimento; tempere com sal e pimenta. Cozinhe 5–6 min para apurar.
  4. Deglacear: refresque com vinho, deixe evaporar 1–2 min; junte o caldo e ajuste o sal. Acrescente malagueta se quiser picante.
  5. Lulas: disponha-as sobre o molho; feche e cozinhe 5 min.
  6. Camarão e ameijoas: abra, junte os camarões por cima e, por último, as ameijoas. Feche e cozinhe 6–8 min, até abrirem e o camarão ficar rosado.
  7. Finalização: desligue, polvilhe coentros e regue com um fio de azeite. Sirva de imediato com limão e pão.
Tempo de preparo: 20 min Cozedura: 25 min Total: 45 min Rendimento: 4 porções

Informações Adicionais

  • Utensílio: cataplana (de cobre ou alumínio). Se não tiver, use tacho com tampa pesada, mantendo o tempo semelhante.
  • Higiene do marisco: descarte ameijoas que não abram após a cozedura e camarões com odor forte.
  • Caldo: potencia o sabor. Faça com cascas de camarão, aparas de peixe, alho-francês, casca de cebola e louro, 20–25 min.
  • Textura do molho: para mais corpo, esmague 2–3 ameijoas abertas no molho antes de juntar o resto do marisco.
  • Picância: ajuste com piripíri ou malagueta ao seu gosto.
  • Acompanhamentos: pão rústico, batata cozida a murro ou arroz branco solto.
  • Alergénios: moluscos e crustáceos. Verifique alergias dos convidados.

Dicas & Harmonização

  • Vinho: sirva Clos de Capelune Rosé a 8–10 °C. O perfil seco e a acidez viva limpam o palato e elevam o iodo do marisco.
  • Salinidade na medida certa: cuidado com o sal — o caldo e as ameijoas já trazem sal natural.
  • Timing do marisco: lulas entram primeiro, camarão e ameijoas por último para não passarem do ponto.
  • Pão na grelha: toste fatias com azeite e alho para mergulhar no molho.
  • Toque de ervas: coentros são clássicos; salsa funciona como alternativa mais suave.
  • Versões: adicione cubos de peixe firme (p.e., tamboril) nos últimos 5–6 min, sem mexer demasiado.